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2020-09(下)我国食品检测行业质量管理的现状及展望

分类:
行业动态
作者:
2020/10/29 09:45
【摘要】:

  从(cong)目前(qian)国(guo)(guo)内情况(kuang)来看,食品安全问(wen)题已经(jing)成为国(guo)(guo)民密切关注的(de)社会问(wen)题之一,这在一定程度上促进了(le)我(wo)国(guo)(guo)检(jian)(jian)测(ce)(ce)行(xing)业的(de)改 革(ge)与发展。目前(qian)我(wo)国(guo)(guo)食品检(jian)(jian)测(ce)(ce)机构(gou)数(shu)量(liang)日益增多(duo),但检(jian)(jian)测(ce)(ce)机构(gou)的(de)整体检(jian)(jian)测(ce)(ce)水(shui)平还(hai)始(shi)终(zhong)有(you)待(dai)提升(sheng)。以下内容对(dui)我(wo)国(guo)(guo)目前(qian)检(jian)(jian)测(ce)(ce)行(xing) 业的(de)情况(kuang)进行(xing)了(le)简单(dan)的(de)分析(xi),并对(dui)我(wo)国(guo)(guo)食品检(jian)(jian)测(ce)(ce)行(xing)业质(zhi)量(liang)管理提出了(le)展望和(he)建议。

  1. 我国食品(pin)检测(ce)行业质量管理中(zhong)的不(bu)足

  1.1 样(yang)品采集(ji)不合理

  在我(wo)(wo)国食(shi)品检(jian)测行(xing)业中,样(yang)品采集(ji)(ji)问题(ti)是(shi)十(shi)分(fen)(fen)常见(jian)且普遍(bian),这(zhei)主要是(shi)由于食(shi)品检(jian)测机构(gou)往往存(cun)在十(shi)分(fen)(fen)广泛的(de)(de)分(fen)(fen)支,导 致(zhi)食(shi)品检(jian)测工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)过于分(fen)(fen)散(san),在检(jian)测工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中可(ke)能出现各种不(bu)(bu)合理(li)的(de)(de)现象(xiang)。部分(fen)(fen)食(shi)品检(jian)测机构(gou)没(mei)有(you)严格根(gen)据我(wo)(wo)国有(you)关(guan)法律法规开 展食(shi)品检(jian)测工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo),甚至内部制定的(de)(de)有(you)关(guan)食(shi)品检(jian)测的(de)(de)规章流程也形同虚设,与客户缺乏有(you)效(xiao)和(he)细致(zhi)的(de)(de)沟通,沟通渠道不(bu)(bu)够(gou)高效(xiao) 和(he)完(wan)善,前期(qi)食(shi)品信息(xi)采集(ji)(ji)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)不(bu)(bu)够(gou)全(quan)面(mian)。此外,不(bu)(bu)同的(de)(de)抽样(yang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)员对抽样(yang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)标(biao)准和(he)理(li)解(jie)有(you)所(suo)差异,会(hui)导致(zhi)抽验工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo) 的(de)(de)各种不(bu)(bu)合理(li)现象(xiang)的(de)(de)发(fa)生,给后续(xu)检(jian)测工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)带来较大的(de)(de)麻(ma)烦,并造成大量(liang)资源的(de)(de)浪费 [1]。

  1.2 检测手段不科学

  检(jian)测(ce)手段不科学(xue)主(zhu)要体现在没有科学(xue)地(di)维护和保(bao)养检(jian)测(ce)仪(yi)(yi)器(qi)设(she)备,同时(shi)(shi)也(ye)缺乏对检(jian)测(ce)仪(yi)(yi)器(qi)设(she)备的(de)(de)(de)运(yun)行监控,检(jian)测(ce)仪(yi)(yi)器(qi)使(shi) 用(yong)一(yi)段时(shi)(shi)间(jian)后会出(chu)现不同程度的(de)(de)(de)仪(yi)(yi)器(qi)故障或损坏,对仪(yi)(yi)器(qi)的(de)(de)(de)灵敏度和准(zhun)确性(xing)(xing)造成直接的(de)(de)(de)影(ying)响(xiang),并对食品检(jian)测(ce)结果造成直接的(de)(de)(de) 影(ying)响(xiang),导致检(jian)测(ce)结果的(de)(de)(de)准(zhun)确性(xing)(xing)无法保(bao)证。特别是随着检(jian)测(ce)技术的(de)(de)(de)更(geng)新和优化,大量设(she)备需要不断地(di)更(geng)新,同时(shi)(shi)也(ye)需要学(xue)习并

  掌握(wo)各种新(xin)型(xing)(xing)技术(shu),掌握(wo)各种新(xin)型(xing)(xing)设(she)备(bei)的操作(zuo),淘汰(tai)陈旧且繁(fan)琐(suo)的食(shi)品检测技术(shu)手段。

  1.3 专业技术人员较为匮乏

  技(ji)术人(ren)(ren)(ren)员(yuan)(yuan)作(zuo)(zuo)(zuo)为食(shi)品检测(ce)(ce)(ce)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中的(de)(de)(de)(de)重要核心(xin),其(qi)专业(ye)(ye)能力直接影响(xiang)了食(shi)品检测(ce)(ce)(ce)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)准确性(xing)。但从目前食(shi)品检测(ce)(ce)(ce)行(xing)业(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren) 才资源情(qing)况来看(kan),虽然大部分(fen)检测(ce)(ce)(ce)机构的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)(ren)员(yuan)(yuan)具有(you)较高的(de)(de)(de)(de)学(xue)历,但存在大量(liang)的(de)(de)(de)(de)检测(ce)(ce)(ce)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)(ren)员(yuan)(yuan)缺乏对食(shi)品检测(ce)(ce)(ce)技(ji)术的(de)(de)(de)(de)深入 研究,遇(yu)到各种复(fu)杂的(de)(de)(de)(de)实际问题时无法及时有(you)效地解决,此外,由于缺乏食(shi)品检测(ce)(ce)(ce)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)专业(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)才,所以会(hui)存在质(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)管理工(gong) 作(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)(ren)员(yuan)(yuan)兼任质(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)检测(ce)(ce)(ce)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)现象(xiang),这(zhei)也会(hui)造成质(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)管控工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)有(you)效性(xing)得不到保障 [2]。

  1.4 信(xin)息(xi)化建(jian)设(she)不够完(wan)善

  LIMS 管理(li)系(xi)统(tong)是(shi)目前被我国大部(bu)(bu)分(fen)食品检测机(ji)构都引入的信(xin)息管理(li)系(xi)统(tong),但部(bu)(bu)分(fen)检测机(ji)构的信(xin)息化建设跟不(bu)上时(shi)代发展(zhan) 的步伐。同时(shi),部(bu)(bu)分(fen)工(gong)作(zuo)(zuo)人员(yuan)不(bu)能熟练操作(zuo)(zuo)该系(xi)统(tong),做不(bu)好客户信(xin)息维护工(gong)作(zuo)(zuo),无法及时(shi)有效地以信(xin)息化手段进行跟踪和反(fan) 馈检测报告等(deng)操作(zuo)(zuo)。

  2. 食品检测行(xing)业质量管理发展趋势(shi)及建(jian)议

  2.1 优(you)化(hua)采样和检测方法(fa)

  在采集检(jian)测样本时(shi),需要根(gen)据所需检(jian)测对象(xiang)的(de)实(shi)际情况(kuang)来有(you)针对性地(di)优(you)化(hua)抽(chou)检(jian)方案(an),比如根(gen)据产(chan)地(di)的(de)季节、地(di)点及其他 因(yin)素(su),并综(zong)合考虑抽(chou)检(jian)质量,要求抽(chou)点效(xiao)率及抽(chou)检(jian)经济性等各方面的(de)影响因(yin)素(su),适(shi)当(dang)(dang)地(di)制定和优(you)化(hua)抽(chou)检(jian)方案(an)。并根(gen)据部(bu)分(fen)检(jian) 测结果(guo)来适(shi)当(dang)(dang)的(de)选择和调(diao)整食品(pin)检(jian)测次(ci)数(shu),比如较稳定和抽(chou)检(jian)效(xiao)果(guo)较好的(de)食品(pin)可(ke)以(yi)适(shi)当(dang)(dang)地(di)减(jian)少抽(chou)检(jian)次(ci)数(shu),反之需要适(shi)当(dang)(dang)增加(jia) 抽(chou)检(jian)次(ci)数(shu)。以(yi)此来实(shi)现抽(chou)检(jian)资源的(de)优(you)化(hua)配置和利用,有(you)效(xiao)节省在样本采集和抽(chou)检(jian)过(guo)程中(zhong)的(de)成(cheng)本。

  在食(shi)品(pin)检(jian)测(ce)(ce)技术(shu)(shu)(shu)方面,既需(xu)要不断引(yin)进(jin)各(ge)类先进(jin)且(qie)有(you)效的(de)食(shi)品(pin)检(jian)测(ce)(ce)技术(shu)(shu)(shu),也需(xu)要让食(shi)品(pin)检(jian)测(ce)(ce)工(gong)作人员熟悉(xi),掌握各(ge)种(zhong)新 技术(shu)(shu)(shu)和设(she)备(bei)的(de)使用和操作,加强(qiang)对(dui)(dui)检(jian)测(ce)(ce)仪器的(de)维护和保养,提(ti)升(sheng)检(jian)测(ce)(ce)结果的(de)准确(que)性。同(tong)时也需(xu)要加强(qiang)对(dui)(dui)各(ge)种(zhong)新检(jian)测(ce)(ce)技术(shu)(shu)(shu)的(de)研 究,不断完善已有(you)检(jian)测(ce)(ce)技术(shu)(shu)(shu)或现有(you)检(jian)测(ce)(ce)方案(an),不断提(ti)升(sheng)食(shi)品(pin)检(jian)测(ce)(ce)工(gong)作质量和工(gong)作效率 [3]。

  2.2 应用信息化质量管理手段(duan)

  从我国目(mu)前食(shi)(shi)品(pin)(pin)检(jian)测行业(ye)的(de)(de)(de)发(fa)展趋势来看(kan),一(yi)站式(shi)服务(wu)很(hen)有可能(neng)是(shi)未来食(shi)(shi)品(pin)(pin)检(jian)测行业(ye)发(fa)展的(de)(de)(de)必然趋势。食(shi)(shi)品(pin)(pin)检(jian)测机(ji)构需(xu) 要加强对 LIMS 管理系统(tong)的(de)(de)(de)优(you)化(hua)和升(sheng)级,同时(shi)规范化(hua) LIMS 管理系统(tong)的(de)(de)(de)操作流(liu)程(cheng)和制度(du),引进并培养专业(ye)的(de)(de)(de) IT 技(ji)术人员,并 建设(she)能(neng)够(gou)同时(shi)掌握 IT 技(ji)术和食(shi)(shi)品(pin)(pin)检(jian)测技(ji)术的(de)(de)(de)优(you)秀团队,促(cu)进食(shi)(shi)品(pin)(pin)检(jian)测工(gong)作的(de)(de)(de)信(xin)息化(hua)建设(she),进而(er)提升(sheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)检(jian)测工(gong)作的(de)(de)(de)服务(wu)水平。

  2.3 对检验(yan)流程进行科学(xue)管控

  食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)流(liu)程是否(fou)科(ke)学(xue)(xue)(xue)合(he)理(li)也会直接影响食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)结果的(de)(de)(de)(de)科(ke)学(xue)(xue)(xue)性(xing)和可靠性(xing),在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)工(gong)作中,需要(yao)(yao)有效(xiao)结合(he)危害分(fen)析 和关(guan)(guan)键(jian)控(kong)制点(dian)(dian)原理(li)来科(ke)学(xue)(xue)(xue)管理(li)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)验(yan)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)个(ge)流(liu)程,研究并确定在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)验(yan)业务(wu)中的(de)(de)(de)(de)关(guan)(guan)键(jian)控(kong)制点(dian)(dian),科(ke)学(xue)(xue)(xue)调(diao)整食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)验(yan)工(gong) 作质量监(jian)(jian)控(kong)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)难点(dian)(dian)。在(zai)一些重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)环节实行(xing)重(zhong)点(dian)(dian)监(jian)(jian)控(kong),比(bi)如在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)抽(chou)样过程需要(yao)(yao)进行(xing)优化(hua)设计,在(zai)样品(pin)(pin)(pin)保管过程 需要(yao)(yao)全程监(jian)(jian)督等,从各(ge)(ge)个(ge)重(zhong)要(yao)(yao)细(xi)节方面来进行(xing)优化(hua),以此来提升食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)科(ke)学(xue)(xue)(xue)性(xing),保障食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)可靠性(xing) [4]。

  2.4 提高检验机(ji)构业务能力

  食品(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)行(xing)业(ye)(ye)对(dui)(dui)人(ren)(ren)们身体(ti)健康(kang)有(you)重要(yao)的(de)(de)保(bao)障意(yi)义(yi),并(bing)且属(shu)于技(ji)术和人(ren)(ren)才(cai)并(bing)重的(de)(de)特(te)殊行(xing)业(ye)(ye),所以专(zhuan)业(ye)(ye)技(ji)术人(ren)(ren)才(cai)对(dui)(dui)食品(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce) 机(ji)构的(de)(de)竞争优势具有(you)重要(yao)的(de)(de)意(yi)义(yi)。从我国目(mu)前食品(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)行(xing)业(ye)(ye)的(de)(de)整体(ti)发(fa)展情况来看,食品(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)工(gong)作人(ren)(ren)员(yuan)的(de)(de)整体(ti)素质和整体(ti)业(ye)(ye)务 水平都在(zai)不(bu)断地提升(sheng),特(te)别是(shi)工(gong)作人(ren)(ren)员(yuan)中的(de)(de)高学历人(ren)(ren)员(yuan)比例(li)有(you)了明(ming)显的(de)(de)提升(sheng)。随(sui)着我国经济的(de)(de)不(bu)断发(fa)展,食品(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)标(biao)准(zhun)逐步 与国际接轨,同时通过(guo)国家认(ren)证的(de)(de)实验室数量在(zai)不(bu)断地增加(jia),所以需(xu)要(yao)加(jia)强(qiang)对(dui)(dui)食品(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)工(gong)作的(de)(de)人(ren)(ren)才(cai)建设,加(jia)强(qiang)对(dui)(dui)食品(pin)(pin)检(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)工(gong)作 人(ren)(ren)员(yuan)的(de)(de)技(ji)能(neng)培训和能(neng)力培养(yang)。

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